30 mai 2008
souris d'agneau aux épices et miel
votre marche pour 2 personnes
2 souris d'agneau
2 citrons
2 oignons, 1carotte
3 cuillères a soupe de miel
1/2 cuillère a café de quatre-épices
2 cillères a soupe d'épices wok
(ducros)
2 cuillères a soupe de sauce soja
sel, poivre du moulin
éplucher les oignons et la carottes. couper en dés. presser le citrons.
mettre les souris d'agneau a mariner avec le jus de citron, la sauce soja, les 4 épices, les épices wok.
dans une cocotte, faire revenir les oignons. ajouter la carotte . faire colorer.verser le miel.
dans une sauteuse, verser l'huile,et y faire revenir les souris d'agneau.
dans la cocotte, déposer les souris . faire rouler les souris, afin qu'elles s'impregnent.
ajouter la sauce de marinade, et un verre d'eau, sel poivre.
mettre au four a 180° pendant 20 mn.
servir aussitot avec des purées de légumes ou comme moi avec des roostis.
ce fut un régal!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
miam miam................!!!!!!!!!!!!!
27 mai 2008
brochettes de porc tandoori
votre marché pour 4 personnes
800g de sauté de porc
2 yaourts nature brassés
4 cuillères a soupe de poudre
de tandoori
1 citron jaune
2 gousses d'ail
2 cuillères a soupe d'huile d'olive
sel poivre du moulin
2 cuillères a soupe de coriandre
fraiche et hachée
dans un grand saladier, mettre les in grédients suivants.
yaourt,citron pressé,poudre tandoori, sel poivre, coriandre hachée, huile.
découper la viande en cubes et la mettre dans la marinade.laisser mariner au moins une heure.plus si vous le pouvez, la viande ne sera que meilleure.
prendre des piques de brochettes et enfiler la viande sur ceux ci.
mettre la viande a griller sur votre barbecue,ou le grill de votre four.
votre viande sera très moelleuse, et de plus, vous pouvez adapter cette marinade avec de la volaille, du poisson tout ce que vous avez sous la main.
présenter avec de la rougail tomate, mangue ou chutney.
servir avec les légumes de votre choix.
26 mai 2008
grillade de porc aux pates a l'ail et aux pignons
votre marché pour 2 personnes
300g de grillades de porc
1 citron
huile d'olive
100g de pignons
4 gousses d'ail
un petit bouquet de persil
sel poivre du moulin
mettre a mariner la grillade de porc dans une assiette avec de l'huile d'olive , le jus de citron, le sel et le poivre, et une gousse d'ail pressé. laisser 1/4 d'heure.
pendant ce temps mettre une casserole d'eau a bouillir afin de cuire les pates.
préparer la sauce pour les pates.
dans un bol, mettre l'ail et le persil haché,le sel , le poivre, les pignons,et 4 cuillères a soupe d'huile d'olives.
faire cuire la viande, ainsi que les pates,.
égoutter les pates et verser la préparation dessus bien mélanger, sortir la viande grillée et présenter dans une assiette bien chaude. déguster sans attendre.
c'est un plat délicieusement bon ,facile et rapide a réaliser!!!!!!!!!!!!!!!
que ce fut bon..............................!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
21 mai 2008
travers de porc, sauce hoisin
votre marché pour 4 personnes
1kg200 de travers de porc
2 citrons jaunes
6 cuilleres a soupe de sauce soja
4 cuillères a soupe de sauce hoisin
3 gousses d'ail
un peu de coriandre fraiche
1/4 de verre d'eau
découper la viande en cubes, et la mettre dans un plat qui va au four.
dans un saladier mettre tous les ingrédients ensemble, c'est a dire presser les citrons, mettre la sauce soja,hoisin,l'ail et l'eau.
bien remuer le tout et verser sur la viande en remuant bien les morceaux afin qu'ils soient tous enrobés de sauce.
laisser mariner pendant 40 minutes.
mettre au four tel quel pendant 40 mn. parsemer de coriandre au moment de servir.
surtout si on aime, on mange avec ses doigts!!!!!!!!!!
19 mai 2008
couscous suisse
je vous ai parlé il y a quelque jour,de mon petit séjour en suisse chez nos amis.
nous avions décidés de faire un couscous.certes c'est tout ce qu'il y a de plus commun, mais surtout très convivial lorsque nous sommes très nombreux. ce qui était notre cas.
donc nous nous y sommes m'y la veille, et surtout nous étions 4 femmes a préparer les marinades et on a bien rit. il y avait une ambiance de fete très sympa.
tout y était, le service de table marocain, la nappe brodée exprès pour aller avec le service de table, du bon vin. il ne restait plus qu'a aller en cuisine, et faire en sorte que le repas soit aussi bon , que la table était belle.
voila pour la vaisselle.
votre marché pour 12 personnes
2,500kg de gigot
600g de viande hachée
12 merguez
4 oignons jaunes
8 courgettes
12 carottes
2 aubergines
2 poivrons rouges, 2 jaunes,
2 verts
un peu de farine fluide
5 navets nouveaux
500g de pois chiches
6 tomates
1 tube de tomate concentrée
de l'harissa
8 gousses d'ail
sel, poivre
100g de pignons de pin
1 botte de menthe,de coriandre
fraiche
huile d'olive
8 cs de ras el hanout,
2 cs de gingembre
2cs de quatre épices,
3 cs de gos sel
2 cs de cumin,10g de filaments
de safran
2kg de semoule grains moyens
4 litres d'eau
couper l'agneau en cubes assez gros, et réserver.
préparer la marinade, en mixant l'ail, l'oignon, la coriandre.rajouter, les épices( cumin, ras el hanout, gingembre,quatres épices,sel poivre.
bien remuer le tout en versant l'huile d'olive de façon a en faire une pate bien homogène.
laisser la marinade rendre tous ces aromes pendant 1/2 heure.
ajouter l'agneau dans cette marinade.
pendant que la viande marine, éplucher et découper tous les légumes et réserver.
mettre une sauteuse sur feu vif et faire revenir sur toutes les faces l'agneau .
reserver le reste de la marinade, dans laquelle vous ajouterez la viande hachée, les pignons, et 1/2 botte de menthe ciselée. bien mélanger le tout et réserver au frais.
prenre le couscoussier, et y déposer l'agneau, les tomates fraiches, le gros sel, la tomate concentrée, l'eau laisser cuire pendant 1 heure a feu moyen et écumer(c'est a dire enlever la mousse qqui se forme a la surface du couscoussier.
laisser cuire a feu doux en rajoutant tous les lègumes. si le bouillon parait léger, cela dépend des gouts, rajouter un peu de toutes les épices.
prendre la viande hachée et former des boulettes que vous roulerez dans un peu de farine.
mettre de l'huile dans une sauteuse, etfaire cuire tout doucement, afin qu'elles ne sèchent pas.
rajouter les pois chiches dans le couscoussier,ou si vous voulez metre des pois chiches frais, vous aurez pris soin la veille de les mettre a gonfler dans de l'eau, et quand vous ajoutez les légumes, vous les mettez avec de façon a ce qu'ils cuisent en meme temps.
mettre la semoule dansun plat,saler, et verser un peu d'huile, bien mélanger avec ses doigts. mouiller avec de l'eau bien chaude,1/4 de litre, bien mélanger de nouveau et verser dans la passoire du couscoussier,couvrir et mettre au dessus du légumier.
piquer les merguez, et les mettre dans une poele, les retourner souvent,et bien les griller.
sortir tous les lègumes dans un plat, dans un autre plat vous mettrez la viande d'agneau et les boulettes ensemble avec du bouillon dessus, et dans un autre, la semoule et les merguez.
dans une saucière, vous prendrez dans une louche, du bouillon et verserez la quantité d'harrissa que vous voulez , mélangez et rajouter du bouillon dans la saucière.
voilà, vous avez tous les ingrédients pour passer un bon moment.
j'ai oublié de faire une photo avec une assiette , mais je pense que vous porrez imaginer ce que cela fait.
régalez vous!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.
17 mai 2008
filet mignon de porc,pates fraiches aux champignons et asperges
votre marché pour 4 personnes
1 filet mignon de porc de 1 kg
300g de pates fraiche
300g de champignons de paris
4 cuillères a soupe de crème
fraiche
1 botte d'asperges vertes
1 oignon
2 gousses d'ail
sel et poivre du moulin
dégraisser le filet mignon de porc, et le trancher en morceau assez large.
dans une sauteuse, mettre les oignons,l'ail et les champignons lavés rapidement et émincés.
éplucher les asperges, enlever tout ce qui est dur au bout. je vous donne une astuce pour les faire cuire sans les abimer.
prendre une boite de conserve vide, bien la rincer, et la mettre dand le fond d'une cocotte ou casserole, la remplir d'eau jusqu'au haut de la boite, mettre las asperges pointes vers le haut. laisser cuire 10 mn. le bas sera bien tendre et le haut des asperges cuira avec la vapeur de l'eau. c'est une bonne astuce, je fais comme cela depuis très longtemps.
quand les champignons ont bien fondus, rajouter la viande et laisser cuire pendant 20 mn.
pendant que la viande cuit mettre les pates fraiche a cuire
quand la viande est cuite, rajouter les asperges que vous aurez soigneusement égouttées.
ajouter la crème fraiche, le sel et le poivre du moulin. remuer avec beaucoup de précaution.
egoutter les pates et présenter le tout dans une assiette, et servir aussitot.
régalez vous!!!!!!!!!!!!!!!!!!.
14 avril 2008
rougail saucisse comme a la réunion
votre marché pour 4 personnes
1kg de saucisse de toulouse
maigre
2 cuillères a soupe d'huile d'olive
4 tomates mures
2 gros oignons
4 gousses d'ail
2 cuillères a soupe de gingembre
rapé
2 cuillères a café de curcuma
1 cuillère a soupe de curry
de madras
1 botte de coriandre
1/2 litre d'eau
1 combava
1 paquet de lentilles bio sous vide
200g de riz basmati
pour la rougaille tomate
3 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère a café de gingembre
frais rapé
2 cuillères a soupe de coriandre
hachée
1 cuillère a café d'herbes de
provence
1/2 citron
1 cuillère a café de cury
de madras
3 cuillères a soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
un peu de combava
1 petit piment rouge
1 cuillère a soupe de sauce soja
couper en petit tronçon la saucisse et la mettre dans un faitout avec un grand volume d'eau. porter a ébullition. vider l'eau au bout de 10 mn de cuisson et recommencer l'opération.
dans une grande sauteuse, mettre 2 cuillères a soupe d'huile d'olive, puis l'ail haché et l'oignon finement ciselé. faire dorer. égoutter bien les saucisses et passer rapidement sous l'eau fraiche de façon a enlever toutes les impuretées. mettre les saucisses dans la sauteuse et bien remuer.
verser le curcuma, le curry, le combava dont vous raperez le 1/2 zeste, les tomates sans enlever les graines, le gingembre rapé et 1/4 de coriandre fraiche hachée.verser l'eau, saler et poivrer
.
laisser cuire a petit feu pendant 1 heure trente. remuez de temps en temps
mettre le riz a cuire dans votre rice cooker.
ouvrir le sachet saveur de lentilles , les mettre dans une casserole avec un peu d'eau et 2 noisettes de beurre. réchauffer tout doucement et remuer régulièrement.
pendant que tout rondouine doucement, préparez votre rougaille de tomates.
couper les tomates en deux et épépiner les tomates, puis couper en petit dés celle ci et les mettre dans un saladier.
verser le jus de citrons, le sel et le poivre du moulin.
raper le gingembre, le combava.
hacher l'ail, et ciseler en tout petit morceau l'oignon
ajouter le curry, les herbes de provence et le petit piment(enlever les graines si vous n'aimez pas trop relevé)
hacher le reste de coriandre et ajouter tous ces ingrédients aux tomates.
bien remuer ,ajouter l'huile d'olive et la sauce soja et réserver au frais.
faites comme moi, présentez dans de jolies assiettes et dégustez
hummmmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!.
12 avril 2008
mignon de porc, pates fraiches aux champignons et asperges
votre marché pour 4 personnes
1 filet mignon de porc de 1kg
1 échalotte
1 gousse d'ail
1 botte d'asperges vertes
250g de champignons de paris
2 cuillères a soupe de crème fraiche
sel poivre du moulin
300g de pates fraiches
1 pincée d'herbes de provence
20g de beurre
laver et émincer les champignons, réserver.
couper éplucher légèrement les asperges, mettre de l'eau dans une casseroleavec une pincée de sel. quand l'eau frémie, plonger les asperges dedans. a la reprise de l'ébullition, compter 8 mn avant d'éteindre le feu. mettre de coté en les laissant dans l'eau.
mettre le filet mignon de porc sur une planche a découper, et faire des tranches assez épaisses.
dans une sauteuse, mettre le beurre a fondre, ainsi que l'ail haché et l'oignon finement ciselé. faire revenir doucement. quand les oignons sont tendres, déposer les filet de porc, les saisir a feu vif pendant 5 mn sur toute les faces.saler , poivrer, et mettre les herbes de provence. baisser, et faire cuire pendant 15 mn. sortir le tout de la sauteuse, et réserver.
remettre la sauteuse sur le feu, et verser les champignons dedans , les faire fondre.
une fois que les champignons sont cuits, poser dessus les mignons de porc et a petit feu laisser cuire. poser après, les asperges que vous aurez pris soin de bien égoutter.
verser la crème fraiche, et remuer délicatement afin de ne pas casser les pointes d'asperges.
dans une grande casserole, mettre de l'eau, une pointe de sel, et porter a ébullition.quand l'eau bout, mettre les pates fraiches et laisser cuire 4 mn.
quand les pates sont cuites, les égoutter les mettre dans un plat et poser dessus les champignons, les mignons de porc, et les asperges. verser le jus dessus et servir aussitot.
19 février 2008
bocconcini
votre marché pour 2 personnes.
2 escalopes de veau,
4 tranches de jambon fumé, ou bacon
du gruyère rapé,
sel poivre du moulin,huile d'olive,herbes de provence.
étaler les escalopes de veau, saler légèrement poivrer et mettre les herbes de provence.
poser le jambon cru ,y ajouter le gruyère rapé .
rouler les escalopes , et les maintenir avec des petits pics en bois.
placer les escalopes roulées dans un plat, avec un 1/2 verre d'eau, et un filet d'huile d'olive.
allumer le four 210°, et laisser cuire 40 mn. les retourner a mi cuisson, et les arroser avec le jus du plat pour eviter que cela ne déssèche. attention de ne pas se bruler en dégustant.
pour accompagner ce plat, j'avais servi avec des pommes de tere et carottes a la crème.
pour 2 pers: 4 pommes de terre moyenne et 4 carottes,les faire cuire dans de l'eau, ou a la vapeur. egoutter, ajouter 3 cuillères a soupe de crème fraiche, 1 pointe d'ail haché, sel, poivre du moulin, mélanger délicatement et servir bien chaud.