10 avril 2008
filet de tacauds en sauce rouge
votre marché pour 4 personnes
4 tacauds de tailles moyennes
faites prélever les filets par votre
poissonnier
1 cuillère a soupe de farine
25 g de beurre
1 courgette
1 oignon
1/2 poivron rouge
3 gousses d'ail haché
sel poivre du moulin
3 tomates mures
herbes de provence
1/2cuillère a cafe de curcuma ou safran
1/2 verre de vin blanc sec
100g de riz basmati
faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajouter l'oignon finement ciselé, ainsi que l'ail haché.
passer dans la farine les filets de tacaud, et les déposer dans la sauteuse.les faire dorer sur les deux faces. quand elles sont dorer, les déposer dans un plat et les réserver.
laver et découper finement, la courgette et le poivron et les mettre dans la sauteuse.
baisser le feu au maximum, et bien remuer.
peler les tomates et les couper en petits dés sans les épépiner, ajouter les tomates au reste des légumes.
saler , poivrer, ajouter les herbes de provence, le curcuma, bien remuer et verser le verre de vin.
laisser mijoter penqant une petite dizaine de minutes,et poser les filets de poisons déja dorés sur le dessus des légumes et couvrir pendant 5 mn.
mettre le riz a cuire dans votre rice cooker.
présenter dans une assiette et servir aussitot.
18 mars 2008
panier du pécheur
c'est une dédicace pour les amours de ma vie.
hormis les crabes, les langoustines et les bouquets qui sont trop fragiles pour voyager, je vous rapporte :
des huitres, des blancs de seiche, des calamars a farcir, des petites ailes de raies.
je suis sure que vous etes impatients de déguster tout çà.
ce n'est qu'un petit aperçu de mon retour de peche, les quantitées seront là.
a dimanche!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
17 mars 2008
bar en habit de printemps
votre marché pour 4 personnes
1 bar de 1kg300
1 oignon
3 gousses d'ail
1 citron
1 tomate
3 cuillères a soupe d'huile
d'olive
du thym, du laurier
2 pincées de fleur de sel
1 verre de vin blanc sec
1/2 verre d'eau
faites nettoyer le bar par votre poissonnier, sans écailler le poisson.
dans la lèche frite de votre four, mettre du papier aluminium et poser votre bar dedans.
couper en fines lanières l'oignon, la tomate, le citron, l'ail.
saler, poivrer,ajouer tous les ingrédients couper. faites en sorte que cela soit beau au regard.
verser l'huile d'olive, le thym, le laurier, le verre de vin,et le 1/2 verre d'eau.
mettre dans le four a 180° pendant 20 mn. pendant la cuisson, penser a l'arroser ,de façon a ce qu'il ne sèche pas.
servir dès la sortie du four, accompagné de pommes de terre vapeur.
une fois le bar présenté dans un plats de service, récupérer toute la sauce qui est dans la lèche-frite, la mettre dans une saucière et napper votre poisson et vos pommes de terre.
16 mars 2008
chaudrée fourasine
votre marché pour 4 personnes
1 kg de blanc de seiche
100g de beurre demi-sel
10 gousses d'ail hachées
1/2 litre de vin blanc
2 gros oignons
1/4 d'eau
sel et poivre du moulin
2 feuilles de laurier
3 branches de thym frais
2 cuillères a soupe de crème
fraiche
1 cuillère a café bombée de curry
enlever les peaux blanches qui sont sur les blancs de seiche. elles sont gluantes ,il faut tout enlever et bien rincer a l'eau fraiche.
couper en tronçons de4 cm environ les blancs de seiche, et les mettre dans une sauteuse avec les oignons ciselés finement et les gousses d'ail hachées.
bien remuer et baisser votre gaz de façon a ce que ça mijotte tout doucement.mettre la moitié du beurre.
au bout de 10 mn, verser le vin, l'eau, le thym, le laurier, le sel , le poivre la cuillère de curry.remuer de nouveau, afin que les ingrédients soient bien homogènes.
couvrir et laisser cuire a tout petit feu pendant 1 heure.
ajouter le reste du beurre, et la crème fraiche .
mettre dand une soupière et servir aussitot.
c'est un plat très complet. suivi d'une salade verte et d'un fromage, votre repas seras au top.
c 'est un régal!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
15 mars 2008
buisson de langoustines
buisson de langoustines
votre marché pour 5 personnes
1kg de langoustines vivantes
thym, laurier
3 gousses d'ail
1 cuillère a soupe de gros sel
dans un gros faitout, mettre de l'eau juqu'a la moitié, et ajouter le thym, le laurier , l'ail coupé en deux, et le gros sel.
porter a ébullition,et lorsque l'eau bout, jeter les langoustines dans le faitout.
il faut 5mn pour que l'ébulition reprenne, a compter de là, compter encore 3 mn.
égoutter les langoustines et les laisser bien refroidir.
présenter dans un plat de service.
pour accompagner ces langoustines, vous pouvez comme moi faire une mayonnaise relevée d'ail.
il vous faudra :
1 oeuf
1 cuillère a café de moutarde
un filet de citron
du sel, du poivre du moulin
1 gousse d'ail haché
de l'huile dolive
dans un plat, mettre le jaune d'oeuf, le sel , le poivre, la moutarde,le filet de citron.
avec votre fouet électrique, monter doucement votre mayonnaise.
lorsque cela semble onctueux, verser en tout petit filet l'huile d'olive. la consistance doit devenir épaisse et solide. votre mayonnaise est presque finie, il suffit d'ajouter l'ail haché, de remuer et de servir avec les langoustines.
fruits de mer
aujourd'hui, nous avions décider de déjeuner d' un repas fruits de mer.
pour 5 personnes
4 douzaines d'huitres
2 citrons
1 bouteille de vin blanc sec
(muscadet sur lie)
du beurre demi-sel des charentes
du pain de seigle
il n'est pas donné a tout le monde d'ouvrir les huitres. il faut faire trés attention de ne pas se couper avec le couteau a huitre.
ensuite, il ne faut pas qu'il reste le moindre morceau d'écaille avec l'huitre que vous allez déguster.
ceci etant dit, armez vous e patience et commencez a ouvrir les huitres. il faut toujours vider la première eau( la nouvelle eau se régénère tres vite.
disposez les huitres au fur et a mesure dans un grand plat et gardez dans un endroit frais jusqu'a ce que vous passiez a table.
n'oubliez, ni le beurre, ni le pain, ni les citrons, ni le petit blanc qui va bien.
prenez beaucoup de plaisir a déguster ce plateau comme nous l'avons fait.
oh la la!!!!!!!!!!!!!!que ce fut exquis..................
13 mars 2008
brochette de thon,rougail de mangue avec sa compotée de légumes
votre marché pour 4 personnes
800g de filet de thon
1 mangue bien verte et ferme
1 jus de citron vert
1 petit piment rouge dit oiseau
2 cuillères a soupe d'huile d'olive
1 échalote
2 gousses d'ail haché
2 courgettes
1 gros oignon
1 poivron rouge et jaune
1 combava, de la coriandre fraiche
couper en petit dé le filet de thon et le faire mariner pendant 2 heures au frais.(voir recette de la marinade que j'ai déja donné)
pendant ce temps enlever la peau de la mangue, et la raper a la main ,ateention il y a un gros noyau. pressser le jus de citron vert, verser dessus la mangue ainsi qu'une cuillère d'huile d'olive.saler poivrer. ciseler le petit piment oiseau et l'ajouter. raper 1/2 combavaet l'ajouter aussi.ajouter la gousse d'ail pressée. bien remuer le tout et recouvrir de film frais. réserver au réfrigérateur.
c'est un combava!!!!!!!!!
dans une sauteuse anti adhésive verser une cuillère d'huile d'olive.
éplucher l'oignon, l'échalote, le ciseler très fin, presser l'ail. faire revenir tout ensemble.
laver,les poivrons et les courgettes et pareil, les ciseler en biais, cela est beaucoup plus joli dans l'assiette.
rajouter tous ces légumes dans la sauteuse. baisser le feu et laisser cuire ainsi 10 mn.
raper le reste du combava, et ciseler la coriandre fraiche. rajouter aux légumes.
stopper le feu de la sauteuse, et couvrir les légumes. mettre de coté.
sortir du réfrigérateur le filet de thon tranché qui marine, prendre des piques a brochettes en bois, les passer sous l'eau fraiche de façon qu'il ne brulent pas a la cuisson.
enfiler le thon sur les piques en bois et mettre a cuire sur le barbecue en prenant soin de les retourner souvent et en passant au pinceau de la marinade, de facon a ce que le poisson ne sèche pas.suivant la force du feu , laisser en moyenne 5 a 7 mn.
la saison n'est certe pas trop au barbecue, faites la meme chose mais au four, a 180° pendant 10 mn.
réchauffer les légumes, sortir la rougail de mangue du réfrigérateur,et préparer les assiettes. 1 brochette de thon avec un peu de légumes , et de rougail. présenter un peu de riz ce sera parfait, et je puis vous assurer que c'est un plat, coloré, légèrement épicé, qui aura beaucoup de succés autour de vous.
12 mars 2008
dorades royales
votre marché pour 4 personnes
4 dorades royales de 300g environ
1 oignon
4 branches de fenouil
du thym, romarin
sel, poivre du moulin
1 verre de vin blanc sec
1 jus de citron
2 cuillères a soupe d'huile d'olive
dans la leche frite du four, mettre du papier alu.
vider les dorades ou demander a son poissonnier de le faire.
mettre un fond d'huile d'olive dans la lèche frite du four, déposer les poissons, mettre un peu de gros sel, et de fenouil dans le ventre des poissons.
découper les oignons en fines lamelles, les disposer a l'interieur et l'extérieur du poisson.
saler le tout et verser le vin blanc et le jus de citron et un verre d'eau.
mettre dans un four chaud 200° pendant 15 mn.
moi je les aient servies avec une poellée de légumes croquants. je vous donne la recette des légumes ci après
c'est un plat tout simples ,facile et rapide a réaliser.
05 mars 2008
nage de lotte en vert
votre marché pour 6 personnes
1 lotte de 1,300kg
2 citrons verts
1/2 l de vin blanc sec
1 sachet de court bouillon
1 oignon, 2 échalottes,2 feuilles de laurier
3 petites courgettes
250g de champignons de paris
1 cuillerée a soupe de maizena
3 cuillères a soupe de crème fraiche
2 cuillères a café de sel,
1 cuillère a soupe de curry de madras
1 botte d'estragon
.
couper la lotte en troncons un peu épais(3 cm environ)
préparer le court bouillon, mettre dans une sauteuse, 1/2 litre de vin blanc,1/2 litre d'eau, le sachet de court bouillon,2 cuillères a café de sel. porter a ébulition.
laver et couper en morceaux la courgette,les champignons,les oignon et les échalottes.
ajouter tous ces légumes au cout bouillon. laisser frémir a petit feu
baisser a fond le feu, ajouter le curry de madras, le zeste des citrons et le jus, et 3 tiges d'estragon
déposer dans le faitout les morceaux de lotte
.
laisser pocher la lotte pendant 15 minutes en prenant soin de retourner celle ci au milieu de la cuisson.
ciseler l'estragon restant et l'incorporer au reste.
déposer dans un bol , la maizena,et prendre une louche du bouillon qui est dans la sauteuse, bien délayer, et verser dans la sauteuse. remuer délicatement.
mettre la lotte dans un joli plat, et ajouter la crème fraiche a la sauce, bien incorporer le tout.
verser la sauce sur la lotte servir aussitot avec des pates fraiches
humm!!!!!!!!!!!!! que c'est bon!
01 mars 2008
marinade de thon
je vais vous donner une base de marinade, qui peut s'adapter a tous poissons ou viandes que vous désirez
votre marché
2 citrons
1demi verre moutarde de sauce soja
1 verre d'eau
3 gousses d'ail haché
1 oignon
2 cuillères a café de curry
raper les zestes de citrons, et presser le jus, après, mettre tous les ingrédients les uns après les autres,
pendant que la marinade infuse, vous pouvez preparer votre poisson ou votre viande, moi j'ai décidé de faire des brochettes de thon, vous vous souvenez qu'avant de partir en vacance,j'avais deux thons.j'en ai fait un grillé et l'autre donc je l'ai fait en brochettes. voici la recette.
j'avais donc après dépeçage 4 beau filets de thon, d'a peu près 1,4 kilo
bien enlever les parties sombres du poisson
couper en petit cubes le poisons. tous d'a peu près de la meme grosseur, c'est important car a la cuisson la chaleur est la meme partout.
mettre le poisson en cube dans un saladier, le remplir d'eau fraiche, et recommencer l'opération 3 fois..
la dernière opération il faut mettre 3 cuillères a soupe de gros sel et laisser tremper 1 heure, ceci afin d'oter toute impuretés
ajouter le poisson a la marinade, et laisser mariner 1/2 heure.
mettre pendant ce temps, vos piques a brochette a tremper dans de l'eau.
mettre votre poisson sur les brochettes et les faire cuire sur le barbecue ou le grill du four. arroser avec la sauce de la marinade au cours de la cuisson. surveiller de très près la cuisson, le thon s'il est trop cuit peut etre sec.
pendant le temps de cuisson, faire cuire du riz dans la rice cocker, c'est un appareil génial et je vous engage a en acheter un.
préparer un rougail de mangue:
1 mangue verte très ferme
1 citron
1 combava que l'on trouve maintenant en grande surface ou chez les chinois
1petit piment oiseau
1 gousse d'ail
raper la mangue verte,et presser le jus de citron.
raper le 1/2 combava et ciseler très fin le piment oiseau et hacher l'ail.
mettre tous les ingrédients ensemble et remuer.
presenter dans une assiette, la ou les brochettes de poisson, le riz et le rougail de mangue.
j'avais ajouté une poelée de légume.005
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