24 mars 2008
pectine pour confiture ou gelée de fruits
petit ajout qui concerne la confiture d'oranges amères ou en fait toutes les confitures ou il y a beaucoup de jus.
cela peut concerner aussi les gelées.
pour faire de la pectine, il faut mettre a cuire a petit feu et a couvert dans un litre d'eau et pendant une heure, 1 kilo de pommes simplement rincées, coupées en quatre, mais auxquelles on laisse la queue, la peau et les pépins.
lorsque les pommes sont cuites, recueillez tout le jus, en laissant s'égoutter les pommes dans un tamis fin.
quand vous mettrez les oranges a mariner, vous mettrez le jus de pomme recueilli. donc un litre + 2 litre d'eau.
19 mars 2008
confiture d'oranges amères
dans cette confiture, il faut que vous sachiez que de mettre que des oranges amères ce n'est pas bon.trop d'amertume.
donc, ce que je fais, c'est que je met 2/3 d'oranges amères, 1/3 d'oranges de table.
moi, on m'avait donné 2 kg d'oranges amères, donc j'ai rajouté 1 kg d'oranges douces.
pour savoir combien de sucre il faut,sachez que l'on met 500g de sucre par kilo de préparation d'oranges.
pour 3 kg d'oranges il vous faudra:
2 l d'eau
donc pour 5kg de produit il vous faudra,
2kg 500 de sucre de canne ou cristalisé
laver bien toutes vos oranges et trancher les finement en prenant soin de bien enlever tous les pepins et les réserver.je sais bien, c'est un peu un travail de patience, mais, c'est nécessaire.
mettre les oranges découpées dans un saladier.
une fois toutes vos oranges découpées, mettre tous les pépins récupérés dans une gaze, une compresse fera très bien l'affaire.faite de préférence, 2 sachets de pépins. cela va vous faire la pectine utile a la prise de votre confiture.
ajouter les 2 l d'eau fraiche, couvrir avec un couvercle, et laisser reposer dans un endroit frais pendant 24 heures.
le lendemain, verser vos oranges et l'eau dans une marmitte, et mettre sur le feu.
ajouter les 2kf500 de sucre, et remuer. laisser cuire sur feu moyen pendant 2 heures. enlever l'écume qui peu se former. laisser cuire encore 1 heure sur feu très doux.laisser complètement refroidir.
pendant ce temps, nettoyer correctement a l'eau chaude et savonneuse vos pots de confiture. les mettre a sécher sur un torchon propre.
le lendemain, remettre a chauffer la confiture. laisser 10 mn après le début des premiers bouillons.
remplissez les pots presque jusqu'au rebord et visser tout de suite.
avec une éponge propre, nettoyer l'extérieur du pot,la confiture peut couler sur le bord.
stocker les pots a l'abri de la lumière et déguster sur du pain, de la brioche, des crèpes, des gateaux de toute sorte.
